|
|
Konijnenrug Met Groene En Witte Asperges In Portowijn
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 g witte asperges * 300 g groene asperges * 20 cl rode porto * 5 dl konijnenfond * 1 preiwit * 90 g roomboter
Voorbereiding:
Ontbeen de konijnenruggen, snijd elke filet in de lengte door en sla de filets een beetje plat. Reinig de asperges. Laat de groene en de witte asperges apart koken in gezouten water. Snijd de uitgelekte asperges in eindjes van 4 cm. Snijd het preiwit overdwars zodat u brede linten krijgt en blancheer de prei.
Bereidingswijze:
Leg op de werktafel eerst een strook prei, daarop een konijnenfilet en daarop 2 groene en 2 witte asperges. Breng op smaak en rol zodanig op dat de aspergepunten er iets uitsteken. Verwarm de oven voor op 200?C en leg de rolletjes gedurende 15 minuten in de oven. Bereid de saus. Laat de porto inkoken en voeg dan de konijnenfond toe. Neem de saus van het vuur en bind door kleine stukjes boter toe te voegen terwijl u blijft roeren.
|
|
|